一直很喜欢吃炒米粉，去沙县点的最多的一道菜。所幸一次性从温州买了5斤的米粉干，感觉够吃一年的了。用料简单，制作方便。
1、粉丝用凉水浸泡5分钟后捞起沥干水分；
2、胡萝卜、包菜、火腿切丝，鸡蛋打散；
3、热锅冷油，下鸡蛋翻炒，入胡萝卜丝，包菜丝，火腿丝，继续翻炒，加少许盐，半熟后放入沥干的米粉（提前用厨房剪刀剪成2-3段），米粉放在其他材料上面，与锅底隔开，防止粘锅，翻炒（或用筷子）后加少许酱油翻炒，待均匀上色后加少许糖，翻炒后起锅。
1、油要比平时炒菜多放点，因为米粉极易吸油，且油油凉凉的更好吃；
2、控制好盐的量，少许一点点就够了。
