上一次做板栗烧鸡剩了一部分板栗没用完，正好再做一个红烧肉吧，甜糯的板栗和红烧肉在一起也很好吃(｢･ω･)｢
准备辅料如图，切好生姜，剥好蒜，小葱和小米椒洗净备用
把肉切块，冷水入锅，煮沸三到五分钟后撇掉浮沫，把肉捞出来，沥干水分（尽量沥干，水份太多炒糖色时非常容易溅起油和糖）
另起油锅，放入冰糖和2片姜，冰糖融化后，倒入猪肉块，均匀裹上糖色后淋入适量料酒翻炒，料酒蒸发后，加水没过肉
加入剩余姜片，大蒜，香叶，八角和桂皮，淋一点料酒，大火煮沸后加盖，小火炖一小时以上
然后转移到砂锅，加入老抽（提供咸味和上色）和生抽（提鲜）适量，加入板栗和小米椒，加盖小火炖煮30分钟以上
开盖收汁，依据个人口味看要不要再加盐，小葱切碎撒入点缀即可
1 桂皮不要放太多，否则会苦
2 辣椒视个人口味增减
3 肉焯水时必须冷水下锅，否则肉腥味出不来
4 炒糖色是为了好看，也能让糖和肉在高温下反应生出特有的香味，如果怕麻烦，可以省掉这部，把糖和料酒在炖煮时多放一点点就行，最后的味道也不会差
5 老抽和生抽晚一点加是因为如果过早提供盐分，肉容易老