#李子柒特辑#酱大骨

#李子柒特辑#酱大骨的做法步骤

1. 第1步.

   肉泡水中 去血水

2. 第2步.

   五花肉切厚片

3. 第3步.

   排骨条、猪大骨、猪脚 不用切 放一起

4. 第4步.

   水烧热 放入猪大骨、猪脚、排骨条

5. 第5步.

   大火煮开

6. 第6步.

   捞出备用

7. 第7步.

   热油下冰糖

8. 第8步.

   小火迅速搅拌将糖融化 直到表面出现小泡泡，立即马上放入猪大骨 (熬糖色：糖一定要熬到出现小泡泡，这个时候的糖可以上色，而且不会甜。出现泡泡后马上放入猪大骨上色，否则味道会发苦） 划重点：熬糖色一定要出现小泡泡刚刚好。时间太短会很甜，时间太长会发苦。时间刚刚好就只起到上色效果，既不甜也不苦。 🐾实在没把握的方法： 糖熬到出现小泡泡后，加一碗热水进去（要小心防溅油），尝一尝味道，不甜不苦就可以放心的做了。

9. 第9步.

   迅速放入猪大骨和猪脚上糖色

10. 第10步.

    准备卤料包： 八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等等 配料： 干辣椒、老姜、大蒜粒，葱结

11. 第11步.

    将卤料包和配料全部倒入锅中 翻炒均匀

12. 第12步.

    加水

13. 第13步.

    加水没过食材

14. 第14步.

    放入排骨条

15. 第15步.

    依次加入适量生抽、料酒、老抽 置于这一大锅 所谓适量大概分别是两锅铲吧

16. 第16步.

    准备甜酒

17. 第17步.

    放入一勺甜酒和甜酒水 放入一小勺盐

18. 第18步.

    盖盖

19. 第19步.

    大火煮开转小火煮一个小时 建议：柴火炖的肯定味道好，没有条件的建议用砂锅慢炖，味道也很好

20. 第20步.

    煮至肉骨可以轻轻分离 肉软嫩可口

21. 第21步.

    装盘要小心，肉非常软嫩

22. 第22步.

    大口吃肉

23. 第23步.

    装盘要小心，肉非常软嫩

24. 第24步.

    大口吃肉

25. 第25步.

    剩下的卤水可以放入各种素菜 土豆、藕片、小白菜

26. 第26步.

    煮10分钟

27. 第27步.

    卤肉饭

28. 第28步.

    淋卤汁

29. 第29步.

    卤肉饭

30. 第30步.

    素卤

31. 第31步.

    素卤

32. 第32步.

    素卤