致简版皮冻

致简版皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   菜场买肉骨头，夸老板娘瘦了，老板娘一开心，送的肉皮，判断是顾客买肉，去皮，集攒的。

2. 第2步.

   由于老板娘冰箱拿出，冻的硬梆梆，先水烧开，略微化冻，水开，倒水留肉皮。毛长的，切，油脂过厚的切，一概扔掉。

3. 第3步.

   用小刀，斜45度，刮除皮内侧油脂。

4. 第4步.

   这是第二遍煮，大概水开以后，6,7分钟，趁热再刮一遍油脂，图上可以看见油脂基本除尽

5. 第5步.

   重复步骤3,4，这里对于无法刮除，或者刮除不尽的肉皮，切除抛弃处理

6. 第6步.

   对于肉皮做切碎处理，在切之前，一定两面再刮一下，确认不含油的，可切成筷子粗细，短些好，对于还有些油脂的，可切大块，加葱结，姜块煮

7. 第7步.

   大约水开6,7分钟后，关火，倒水，对于顽固油脂肉皮，扔。

8. 第8步.

   把可用肉皮，热水清洗，洗后切小条，加新葱结，料酒，姜块煮。 可见现在基本已经没有油脂了，最后水：肉皮比例=3.5：1，小火炖着，约3小时。 如果有高压锅，可用高压锅。 起锅前半小时，略加1，2克盐，作用是辅助凝结。 最后收锅水，皮残留约1：2

9. 第9步.

   这是关火后，放锅内，凉至40度左右。

10. 第10步.

    装入快餐盒，入冰箱冷藏一夜后

11. 第11步.

    切片，装盘

12. 第12步.

    可根据个人喜欢醋，生抽，蒜泥调配蘸料，这个百人百味，就不附图了