掐指一算入烘焙坑已有12年之久，从最初的手忙脚乱到现在的得心应手，从最初的称量丝毫不敢含糊到现稍改下配方，已把西点做成适合自家口味为乐趣。记得第一次吃胡萝卜蛋糕是在上海，我倆就像进大观园里食量大如牛的刘姥姥，复单两次😄尔后在胡萝卜季的冬天此蛋糕列入我家早餐必吃项之一。胡萝卜已快过季，大家抓住尾巴也尝试一下这令人惊艳的胡萝卜蛋糕。
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖 | 75克（喜甜的按原方150克） |
| 胡萝卜 | 260克 |
| 橙皮屑 | 1个 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 姜粉 | 1/4小勺（没有可不加） |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 8克 |
| 蔓越莓 | 70克（原方葡萄干） |
| 核桃仁 | 90克（原方30g） |
| 橄榄油 | 150克（原200克，有时我会减至100g） |
| 香草精 | 1/2小勺（没有可不放） |
| 2个磅蛋糕模具 | 23*5*6.5cm |
核桃160度4-5分钟放凉切碎（可以切佷碎），加入蔓越莓混合适量面粉，防粘连
中粉、全麦粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉、盐混合过筛
胡萝卜擦成细丝（这次用的是云南紫胡萝卜）
橙子刨下皮屑
鸡蛋➕糖混合搅打
打至蛋液发白浓稠
分次加入橄榄油，边加边搅打
加入橙皮屑和香草精
分两次加入粉类拌匀
分两次加入胡萝卜丝
加入核桃蔓越莓拌匀
倒入模具，蛋糊整形成两边高中间低的形状
180度，60分钟（后面需加盖锡纸，也可用竹签插蛋糕中心，没有粘稠物表示已熟）
出炉立马脱模放烤架上放凉
切片享用，来个下午茶☕️或当早餐
1、可奶酪抹面后食用，奶油奶酪150g室温软化（温水坐浴）搅打，分次加入40g软化的黄油打至顺滑，加入1/4小勺香草精打匀，最后加85g糖粉搅打。蛋糕顶部抹面，撒些熟核桃碎即可