少油低糖·超厚舒芙蕾松饼

少油低糖·超厚舒芙蕾松饼的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材·盐和面粉拌匀

2. 第2步.

   先处理蛋糕模具： 准备好模具围边大小的油纸，油纸折起来，贴在模具边上，再用剪刀剪好大小。 👆就像这样操作。

3. 第3步.

   剪好的四张围边

4. 第4步.

   模具上抹上少许油（什么食用油都可以，用来粘住围边的）

5. 第5步.

   👆围好的边就像这样

6. 第6步.

   蛋黄蛋白分离·蛋黄内加入酸奶搅拌均匀 ⚠️蛋白容器需要干燥，不能有油、水等

7. 第7步.

   筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀

8. 第8步.

   搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失

9. 第9步.

   打蛋白： 电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右） 继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）

10. 第10步.

    打至打蛋头上的蛋液稍微呈下垂状态，加入最后的白糖和盐，继续打发至干性状态，即成为蛋白霜。（提起打蛋器有有小尖就可以了）

11. 第11步.

    取少许蛋白霜和蛋黄糊混合

12. 第12步.

    ⚠️️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法

13. 第13步.

    再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀

14. 第14步.

    最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀

15. 第15步.

    混合好的蛋糊是很细腻的

16. 第16步.

    平底锅内放入少许葵花油（食用油都可以）

17. 第17步.

    摆上模具，高出倒入蛋糕糊

18. 第18步.

    倒至7分满即可

19. 第19步.

    开小火，加入少许清水 ⚠️水不用太多，主要用来出蒸汽，使蛋糕膨胀·内熟的

20. 第20步.

    立即盖上盖子，小火煎一分钟左右

21. 第21步.

    打开盖子，蛋糕膨胀到冒顶，底部用硅胶铲可以轻易铲动即可番面继续加水煎 ⚠️轻易能铲动说明底部熟了，上色了。 ⚠️注意火候，别煎焦了

22. 第22步.

    煎成这个样子左右即可翻面了

23. 第23步.

    翻面后继续加入适量清水，盖上盖子煎1分钟左右·蛋糕熟了即可 ⚠️如何判断蛋糕熟没？用筷子或竹签插中间，没有蛋糕糊粘着，基本都是熟了。

24. 第24步.

    蛋黄脱模具，去掉油纸即可食用～ 搭配果酱·蜜糖·焦糖酱·巧克力酱·黄油·酸奶或者直接吃，都很棒～

25. 第25步.

    舒芙蕾表面淋上酸奶、铺上水果、挤上果酱～完美！

26. 第26步.

    成品

27. 第27步.

    成品