花见烘焙Hanami——巧克力卡仕达小排包（18cm正方形蛋糕模具食谱）

花见烘焙Hanami——巧克力卡仕达小排包（18cm正方形蛋糕模具食谱）的做法步骤

1. 第1步.

   制作巧克力卡仕达内馅:把牛奶放入小锅里，加热到将要沸腾的状态。

2. 第2步.

   把蛋黄放入容器中，用手动打蛋器打散，加入细砂糖和低筋面粉搅拌均匀。接着把加热过的牛奶分两次加入，仔细搅拌均匀。

3. 第3步.

   将2倒回小锅里，开大火并用耐热刮刀不断搅拌，注意不要粘糊锅底，搅拌至面糊均匀光滑的状态后关火。

4. 第4步.

   将3倒入容器，加入烘焙用巧克力，利用面糊的余温将巧克力熔化，并搅拌均匀。将面团平均分成16等份（每份大约13克），并搓圆放在包裹了保鲜膜的盘上。

5. 第5步.

   制作面包：在打蛋盆中放入除黄油以外的其他全部原料，用刮刀混合均匀，不断揉成面团。

6. 第6步.

   取出面团，在操作台或揉面垫上拉伸开，再对折面团。

7. 第7步.

   一只手按住面团的一侧，另一只手用力按压面团，反复进行此步骤，一直到面团表面变得光滑。

8. 第8步.

   加入切成小块的无盐黄油，继续揉面大约10分钟，直至面团可以拉伸成很薄的薄膜状。

9. 第9步.

   一次发酵：在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油，将面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，在40°的温度下发酵1-1.5个小时，直至面团膨胀至原来的大约2倍大。

10. 第10步.

    面团从盆中取出，平均分成16份搓圆，盖上保鲜膜和湿布在室温下进行二次发酵，大约20分钟左右。

11. 第11步.

    完成中间发酵后，将面团排气、揉圆并压扁，将巧克力内馅包在面团里，封好口。

12. 第12步.

    将面团开口朝下，按照4x4的排列方式，整齐地排列在模具里。

13. 第13步.

    二次发酵：在温度40度左右、湿度85%的环境下发酵40到50分钟，直到面团膨胀至大约与模具上边缘齐平。

14. 第14步.

    用刷子在面团表面涂一层打散的鸡蛋液，放入预热到180℃的烤箱，烘烤20分钟后将面包从模具中取出，置于晾网上冷却。