鱼 去鳞去腮 洗净（也可以保留鱼鳞） 打花刀 抹上1小勺食用盐 京葱 洗净 切5cm片 火腿片 洗净 切薄片 香菇片 洗净 泡发 姜片 洗净 葱 去根 洗净 切5cm葱段 冬笋 去壳 洗净 热水汆烫 切薄片10片
鱼身 码放好 麻烦上 香菇片、姜片、京葱片、冬笋片 淋上适量的酒酿 淋上1汤匙料酒、1汤匙食用油
取一口蒸锅 加适量水 架上蒸架 水滚后 放入鱼盆 蒸煮10分钟 （可是 关火后 锅内余温 适当保温片刻） 取出鱼盆 麻烦上葱段 淋上1.5汤匙蒸鱼豉油、0.25汤匙醋 即可
