咖喱面终于来了！现在你有了汤底（多用途蹄胖高汤），清迈咖喱酱，甚至连面都准备好了（弹性十足鸭蛋面·裸面），是时候吃面了！
但别急，先了解一下我这碗面用料的初衷。
传统的清迈咖喱面(Khao Soi)以米粉为主，因为Khao就是“米”的意思，过去人们为颜色好看还特意染成黄色。而如今，鸡蛋面代替米粉变的更常见，色泽天然黄。要说特色，除了咖喱汤底，就是最后加的脆脆的油炸面。而汤底里的高汤，还是以鸡汤普遍。另外，清迈人还喜欢热面里加一些酸菜提味。
我的用料，面底用鸭蛋面，原因可以去食谱看。高汤改用蹄胖，除了之前提过的胶质，另外一个原因是在肉类和禽类里，猪肉含有的一种分子“Glutamate”最高，说人话就是它产生第五味觉“Umami”的效率最高。啥叫”Umami”？好问题。除了公认的酸、甜、苦、咸，日本人最终发现并推广到了全世界的，还有Umami此第五种味觉。貌似到现在餐饮文学上还不能做很好很权威的定义，但基本科学界认定是“与甜食相反”、“荤味”、“多出现在肉类和发酵食物里”......
扯远了。
总之，家里做面，一般是爱吃什么就放什么，除了特征性的原料辅料，其余都可随意。本着少吃腌菜和油炸食物的原则，本食谱不放酸菜、不加油炸面。但如果你奔着传统清迈咖喱面去，这些通通入面。肉丸、菌菇非传统辅料，完全可以不加。
本食谱制作2人份，或者太好吃了，全包1人份。
完整视频可去微博Curifood观看，链接戳这里： https://m.weibo.cn/2244190743/4339986403367450
| 鸭蛋面 | 200-250克 |
| 汤底： | |
| 蔬菜油 | 1汤匙 |
| 清迈咖喱酱 | 1份（见食谱） |
| 椰浆 | 480毫升（对分） |
| 蹄胖高汤 | 720毫升 |
| 黄冰糖 | 15克 |
| 酱油 | 3汤匙 |
| 辅料： | |
| 菌菇 | 若干，随性 |
| 肉丸 | 若干，随性 |
| 其它： | |
| 辣椒油（油泼辣子即可） | 根据吃辣度 |
| 小洋葱碎 | 随意 |
| 青柠 | 半个 |
| 香菜叶 | 随意 |
| 花生（炒过） | 碎意 |
准备材料。
锅里热油，先煎熟咖喱酱。
酱里先加一半椰浆，搅拌混合。
不停搅拌到变稠。
之后加高汤，搅拌。
再加另一半椰浆，搅拌。
把冰糖和酱油加进汤底。
煮沸后先煮肉丸。
另起一锅煮面，熟后放入面碗。
舀三大汤勺咖喱汤底到面里。
趁摆盘时煮菌菇。
把辅料及其它料子准备好，就可以开吃了。
1. 冰糖可用白糖代替。
2. 椰浆建议用浓稠型。
3. 酱油建议用减盐淡色类，咸度不够可最后补盐。
4. 肉丸菌菇类辅料完全可以用下面的水烫熟，我喜欢直接在汤底里煮熟，入味。