贵州辣子鸡，身在异乡，吃啥都没味，突然就想这一口，在网上买了几次，油太大，太腻。
家人不能吃太辣的，而更喜欢里面的肉，于是我们决定做一份属于自己的辣子鸡。
将辣椒段过辣椒清洗请用水煮开10分钟左右。
煮辣椒的过程，同时将鸡胸脯切断，用料酒，姜片进行腌制5-10分钟，或块状备用
并将调料蒜，花椒，大料，清洗干净并准备好。
将煮好的辣椒段捞出，捣碎，我用的是搅馅机捣碎，很快。捣碎过程中加一点点谁，别让辣椒太干了，不便于后面熬红油。
所有材料准备就绪，如图。
下一点油，炸一下花生，油别太多，否则花生不脆。看出来并捣碎，备用。
捞出花生后继续加大量的菜籽油，高温下导入切好的鸡肉（捞出调味的姜片）。刚下锅会有一部分水分，导致肉不能焦，大火持续，使水分蒸发完后鸡肉会逐渐变色，感觉开始焦捞出。
由于下过鸡肉的锅会有点粘锅，最好换一口干静的锅，或者把当前的锅中油盛出后，清洗下锅，这样在后面的熬辣子鸡的时候才不容易糊锅。下油高温后放入所有调料炸至出味后捞出调料，然后倒入辣椒酱。
辣椒翻炒3分钟左右倒入捞出之前的鸡肉，这时如果比较干，适当加入点水，不糊锅就行，别没过材料。小火，继续翻炒，直到看到红油
看到红油后，倒入花生碎，并放入盐，翻炒入味后，出锅。
完成，如图。
熬制辣子鸡时如果锅比较干，加入1-2小勺水。
捣碎辣椒酱时别控的太干，适当留些水分，避免后面熬制辣子鸡时比较干。
后面的花生粒根据需要，可以不放。