如果有人问我冬天是什么味道，我会回答说是腊肉的味道。在成都读书时，腊味是冬日里常见的美味，经常有住在校内的居民把一串串腊肠挂在寝室楼下的晾衣架上，成为学校里一道亮丽的风景线。在青城山、九寨、峨眉旅行时，山上除了洋芋花花外，必备的售卖食物就是腊肉和腊排骨。用签子穿起来，蒸得软烂而富有韧性，蒸腾的热气混合着熏制的香气，不知疲倦地挑逗着来往游人的味蕾。让你即便不买一根尝尝，也禁不住停下脚步，深深吸上几口这令人垂涎欲滴的香气。
北方的腊肉虽然没有那么常见，但大一些的超市里都有卖。蒜苗与腊肉同炒是一种经典的吃法，碧绿的鲜嫩的蒜苗，搭配咸鲜又富于韧性的腊肉，最后浇上浓香麻辣的郫县豆瓣，一碗白米饭可能还不够吃呢😝
腊肉用温水洗净，切片。如果太硬切不动，先上锅蒸一会儿，软些了再切。
一小把蒜苗洗净，切斜段。
热锅冷油。
中小火，放入腊肉片煎一下，煎到颜色比之前深一些，变得软了，边缘缩起来，基本熟了为止，大概三分钟左右。注意翻动腊肉让两面均匀受热。在第一步蒸过腊肉的，这一步就可以缩短煎的时间。
放入郫县豆瓣，加入小半碗水，一同翻炒到豆瓣与腊肉混合。
中大火，倒入蒜苗翻炒，炒至蒜苗变软。每块食材都沾上了豆瓣酱。然后加入少许生抽和糖，翻炒均匀后出锅。
香气逼人，下饭利器。
因为腊肉是咸的，所以不用放盐了。加糖是提鲜的。