不同于北方人，南方人喜欢吃食材的原味，一道白水排骨，吃的时候稍微蘸点生抽，排骨原汁原味的香味已经足够。
排骨在水里泡一小会儿，洗净，凉水入锅，放入几片生姜和料酒，焯水，水开后，把浮沫撇掉，关火捞出排骨。
用50-60度温水将焯水后的排骨洗净，最好洗3-4遍。
锅中放足量的凉水，放入排骨，生姜（量大一点），香葱一把（不切）打个结放入，放入料酒，八角，桂皮，大火煮开后，改中小火炖40分钟-1小时左右，即可出锅。
小碗里放生抽，还可以放点香油和青蒜叶末，排骨蘸着吃。
1.焯水后的排骨一定要用温水洗净，多洗几次，煮出来的排骨就没有任何腥味儿，只有香味。
2.排骨汤没有放盐，下面，做汤，都是很不错的高汤。
