顾名思义，老火腿是指存放一年以上的火腿。云南有非常多的火腿种类，滇西老火腿用的猪都是非饲料猪，从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄，时间越长、香气越足、味道越厚。
将老火腿洗净切片，蒜苗洗净斜切。因为要煸猪油脂，所以我用了较肥的一块
将锅烧热，不放油，小火下老火腿慢煎
煸出油脂
此时老火腿肥肉部分变得透明，瘦肉少许焦黄，大火下蒜苗梗，翻炒片刻加入蒜苗叶继续翻炒（可加入少于热水）
加少许盐，出锅 老火腿肥肉肥而不腻，肉质香，最是下饭不过
火腿本是腌制品有咸味，只需少许盐给蒜苗调料就好