蛋糕卷(四蛋)

蛋糕卷(四蛋)的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热。 上火170度下火180度至常通状态。 分离蛋清和蛋黄。

2. 第2步.

   后蛋法，手动打蛋器。 先将牛奶和玉米油，搅打至完全乳化，颜色发白。 加入10克白砂糖，混匀。 加入低筋面粉，Z字形混匀。 加入蛋黄，Z字形混匀。

3. 第3步.

   电动打蛋器，打发蛋白霜。 先开高速，打发至大鱼眼泡变细。 加入三分之一白砂糖，高速打发至泡沫变细腻，提起打蛋头还是会滴落。 加入二分之一白砂糖，高速打发至提起打蛋头，可以挂住，不会滴落。 加入剩下白砂糖，高速打发至泡沫细腻，提起打蛋头，出现大弯勾。 开低速，打蛋器不动，转动打蛋盆，转圈打，将边缘不均匀的蛋白霜混合进去。

4. 第4步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，快速用刮刀切拌均匀。 再将蛋糕糊加入剩下蛋白霜中，快速用刮刀切拌均匀。

5. 第5步.

   蛋糕糊倒入烤盘。 烤箱上火170度，下火180度，烘烤16分钟。

6. 第6步.

   取出烤盘，轻摔烤盘，正面(焦色的一面)静置放凉。 烤网垫油纸，出炉后倒扣在烤网上，撕掉蛋糕卷上的油纸，再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。

7. 第7步.

   卷好后放冰箱冷藏半小时。