Halloumi cheese是塞浦路斯的一种本地乳酪。我到塞浦路斯朋友的家里玩的时候就曾见他们在自己家里做这种芝士，它通常是山羊奶加上别的比如牛奶做成的。做好不久的halloumi 是很软的，放得越久越硬。
这种芝士的神奇之处在于非常耐高温，怎么煎烤都不化。所以也是塞浦路斯人常年烧烤的必备之物。吃早餐时也会吃这种芝士，跟削成薄片的小黄瓜一起，夹在抹了发酵黄油的pita面包上，清新又醇香，奶而不腻。我每次都吃到撑。除此之外，夏天的时候塞浦路斯人还会把它跟西瓜搭配着一起吃，据说很好吃。
总而言之，在塞浦路斯halloumi是一个逃不开的词，因此，各种各样的halloumi衍生食物的盛行也就毫不奇怪了。说起来我第一次知道halloumi面包也是托这位塞浦路斯朋友的福。初次尝试觉得有些奇怪，但越吃越好吃。从此成为死忠粉。 后来找朋友的妈妈要了菜谱，（但这种妈妈的菜谱你们懂得…用量都给的比较随意……）又稍微改动符合一下自己的口味（会在下面标出），出了这个食谱。
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 98克（原方中水油比例1:1，用的是温水） |
| 橄榄油 | 39g |
| 酵母 | 4克 |
| Halloumi芝士 | 125g（原方是面粉：芝士=1:1，但很难全揉进去） |
| 干薄荷 | 适量 |
高筋面粉，水，盐和油都加到碗里，大致揉成团
加入酵母
揉八分钟左右（当地人做面包很随意的…不需要出膜。原方甚至不需要揉…成团就行）
盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵一个小时
我大概一个半小时发了两倍大（忘记拍照）排气后松弛十分钟（原方中没有松弛这一步，但我觉得松弛一下比较好进行下一步）
把halloumi芝士切成小块，和干薄荷叶混合在一起（家里断货了所以这里没有加）接下来就是把芝士与薄荷和面团搅拌均匀，你们想怎么搅都行，我的方法仅供参考（因为我第一次做的时候 怎么都揉不进去TAT,所以只好卷进去…原方也只说揉进去而已）
擀开面团
撒上芝士（和干薄荷，请假装这里有），卷起来
继续撒，继续卷
变成这样（传统做法就是揉成一个球就行，不需要特别整形）
放到模具里（原方放到烤盘上就行），放置30分钟至一个小时
烤箱200度上下火烤45min-1h，根据自家烤箱条件
如果用这种模具记得抹点油…不然就会变成这样………
烤好表面是很硬很脆的，但是里面是软的
不吃的时候用锡纸包好，吃之前可以切成片微波炉或烤箱加热一下，蘸橄榄油吃
想要地道的话注意两点
1. 橄榄油是必须啊必须！
2.干薄荷也是必须啊必须！（打脸）
halloumi芝士也是必须但是这个太废话了所以不算在两点之内
还有，halloumi本身是带有咸味的，所以如果芝士少，盐就要增加，芝士多，盐就要减少。
原方是面粉：芝士=1:1，但很难全揉进去，所以尽量揉吧
第一次做别做太多，这个面包很看个人口味，因为羊奶味挺重的，先确定自己喜欢再大量做哦～
然后发酵时间…真的很随意，不一定像做别的面包那样发到位…看心情就好！开心最重要～毕竟有halloumi的东西都不会太难吃的呀～