以往做牛轧糖都是用棉花糖直接做的。去年中秋节做月饼馅儿剩了糖浆没用完，一直都想试试熬糖版的牛轧糖，没想到一次成功！超级好吃～
过年的时候家里来客，都说好吃，切块包装的时候我也是吃的停不下来！原方来自奇迹-75。
所有食材备好，黄油充分软化。这一部的食材必须提前准备好，以免手忙脚乱。花生米直接放入烤箱180度烘烤15到20分钟，可以轻松脱皮就是烤熟了。
麦芽糖浆，水和60g细砂糖倒入奶锅中，加热至沸腾转小火，温度加热至135度，迅速离火。
蛋白中加入30g细砂糖打发，偏干性发泡提起蛋抽有小弯钩即可，蛋白可以在煮糖浆的时候打发好。
熬好的糖浆分次快速倒入打发好的蛋白霜中混合搅打均匀，然后放入充分软化好的黄油搅拌均匀。
放入果干和花生米，奶粉翻炒均匀，这一步用刮刀或者带手套混合。
混合好的所有材料整形，切块即可。
成品。
好吃不甜腻
成品。切好的糖果用糖纸包好即可。
1.做牛轧糖熬糖温度很重要，所以温度计是必备的，不能凭感觉加热，失败率极高。
2.蛋白可以提前打发，倒入糖浆的时候注意不能倒在搅拌棒或者盆壁上，非常容易凝固。
3.冬天天冷，可以在盆下放个装热水的盆，防止糖凝固，不容易搅拌。