这是一道不需要什么技巧的菜，新手也是随便做的。
虽然我这里靠海，但其实我不太喜欢吃鱼，菜谱里这种是我最喜欢吃的一种鱼了。我也不知道它的学名是什么，我家乡会叫它“青钳”或“涩尾”。
这个菜谱适合用来闷小鱼，不到巴掌大的鱼，容易入味。用料也非常简单，焖的时间也很短。配上一碗粥，美味～
ps：这样做出的鱼是比较干的，水份比较少的，有点像烤出来的一样才对，才好吃。所以做鱼的时候记得滤干水，或者用厨房纸擦一下，一定要用新鲜的猪油，炸出来的口感差很多，猪油切薄一点，焖好了是融化掉的状态。是除了油没有多余的水分，那样就是最好吃的了，打开看到水水的吃起来完全不是一个味道。
先处理鱼，刮鱼鳞，把腮和肚子里的东西清理干净。一般市场里，别人都会给清理干净
这么点大的鱼最好
砂锅底部铺一层猪油，然后上面放一层鱼。
鱼上面放几颗蒜子，然后倒酱油，量以每条鱼都倒到为准。（姜片这里说下，海鱼别放影响味道，我这也是海鱼，手贱放了，姜附近的那条鱼不好吃。腥味种的鱼可以放两片）
然后放蚝油。图上的酱油放少了，多倒点。
然后再铺一层鱼，倒酱油蚝油。图上的酱油还是放少了，多放点
最后撒点豆豉
先大火，一分钟左右香味出来了就换小火，焖到熟就可以了。加起来不到十分钟，本来鱼就小，而且砂锅温度保持久，熟得特别快。关火撒上葱再焖一分钟
配碗糯糯的南瓜小米粥～好吃～
1.吃的时候先吃最下面那层，因为煮的时候酱会往下流，吃下面的，让上面那层再充分吸收一下酱。
2.若想鱼的味道均匀一点，可以先在另外的锅上给鱼充分的淋上酱油蚝油，每一条都抹均匀了，再摆进锅里，倒上多余的酱油蚝油再焖，或者腌一下，都会入味很多。而我是特别懒
3.其实我用的也算不上砂锅，貌似是瓷锅？还是什么来着，忘记了。都差不多，没有用小奶锅都行
4.下面的猪油是精髓，不要随便替换，味道肯定有影响，而且可能焦底。