家在东北，儿时每逢下雨之后的一大乐趣就是去山上捡“地瓜皮”，回家洗净后或炒鸡蛋或打卤或包饺子，鲜美至极！
地瓜皮，又名“地耳”，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，有研究表明，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
干地瓜皮用温水泡15分钟，泡发后冲洗2－3次。
备葱末，肉末。 鸡蛋打散。
豆瓣酱2勺，加水化成酱汁。
热锅下油，葱花爆香。 加水2碗（可放面条汤，口味更佳）。烧开后关火，当水不滚花后，均匀打入蛋液，同时用筷子轻轻搅拌，打碎蛋液至絮状。
鸡蛋定形后再次开火，放入地瓜皮。 待水翻花后，立刻倒入酱汁，搅拌均匀。 再次翻花后，出锅！享受美味吧！
第一，酱汁中的咸味已足够，不需再放盐。
第二，肉末可在葱花爆香前炒熟，本次佩琪忘放了，呵呵呵。