这个季节又是做倒笃菜的好时节，每年过年去乡下总有亲戚自己做的倒笃菜和冬腌菜给我带回来，我们家都特喜欢这口，因为除了鲜还是鲜，特别是这也是杭州片儿川的浇头😁，吃剩的正好可以下面条🤭
冬笋、里脊肉、豆腐干切片，倒笃菜因为是亲戚自己做的所以不用洗，（杭州产的冬梅倒笃菜也是不错的选择，放2包半）。
里脊肉加入黄酒和玉米淀粉上浆，这样肉质细嫩，其实里脊肉本身肉质挺松，不用玉米淀粉也是可以的。
炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。
冷锅下入冬笋片，加入半勺盐去除冬笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。
煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦黄，冬笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。
加入里脊肉煸炒至肉基本断生。
加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。
最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。
起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。
装盘开吃，好吃得不要不要的，特别特别下饭，吃剩的正好下面条，就是杭城最有名的片儿川了😁
冬笋一定要先加点盐煸炒至边缘微焦，这样才能去耗味。