每年近春节前，都要制做一些自己喜欢的香肠——麻辣香肠，年前做的早早的都吃完了，可还在留恋那个麻辣的味儿……虽然节日已过，但天气还是有些寒冷，不妨再做些，放入冰箱保存，留着以后慢慢吃，天气逐渐变暖，以后就不宜再做了，赶紧动手吧……
将所有食材按所需量准备好待用。
腌制肠衣用冷水冲洗三、四遍，洗掉盐再用清水泡半个小时。
将猪肉洗净，切成薄片。（猪肉肥瘦相间口感要好些，本人不喜欢吃肥肉，所以瘦肉偏多些咯。）
加入香肠调料，为了省事，我买的是现成的，也可以自己配料。（喜欢吃辣的可以加麻辣调料，喜欢吃广式味的可以加广式调料。）
加入高度白酒（稍留一点，用于后面泡肠衣用）。
将其搅拌均匀，让每片肉都沾有调料和白酒。
将搅拌均匀的猪肉码好，盖上盖，腌制2小时。
在腌制肉的过程中，可准备好所要用到的工具：棉绳、灌肠器。
将泡好的肠衣倒掉清水，每根都用清水灌满，检查下有没有破洞，顺便也清洗了肠衣的里面。然后再加入剩下的高度白酒稍加揉揉，拿出一根肠衣，将肠衣底部打个死结。
将肠衣套在漏斗上，直到整根肠衣都套完。
把肉从漏斗口塞入。
将肉慢慢送到肠衣里，一边挤一边慢慢捋下肠衣，尽量要挤得满一些，不要弄破了肠衣。
将整根肠衣灌满后，用小棉绳将香肠一节节扎起来，从底部一直扎到口，肠衣的一端最好还套在漏斗上，直到扎好口就可以取下来了。
灌好香肠后，用牙签在香肠上扎一些细孔，用于排气。
将做好的香肠挂在通风的地方，让每一面都均匀风干，北方空气干燥，四、五天后就可以食用了。
食用前，用温水将香肠表面清洗干净（风干时落下的灰尘），放入蒸锅中，中火蒸20分钟即可。
出锅后切片上盘，就可享用了哈。
味道非常完美，好有四川麻辣的那个味儿，回味无穷，喜欢吃辣的朋友可以尝试下咯。
（1）香肠调料和肠衣某宝都有，调料也可以自己调配。
（2）关于保存，风干后的香肠可以直接放入冰箱冷冻起，随吃随蒸，也可以全部蒸熟放入冰箱中冷冻，吃时再加热一下即可。