70%中种北海道吐司单个版

70%中种北海道吐司单个版的做法

7人浏览0人收藏蔡酱

70%中种北海道吐司单个版的做法说明

爱和自由老师的方子是两个450g的吐司，我平时都是做一个的，而且根据自己的情况有些用量有所修改，所以记录一下自己的版本

70%中种北海道吐司单个版的食材和调料

高筋面粉中种	175克
牛奶	80克
鸡蛋	1个小的
盐	2克
酵母	2克
高筋面粉主面团	75克
糖	45克
盐	1克
淡奶油	55克
黄油	20克
酵母	0.5-1克

70%中种北海道吐司单个版的做法步骤

第1步.
将中种的用料全部混合揉匀，冰箱冷藏发酵17小时以上

第2步.
将发酵后的面团剪成小块，加入主面团(除黄油)的用料，揉到扩展，加黄油揉到完全

第3步.
滚圆面团，松弛30分钟。分成三份，滚圆再松弛15分钟。擀成椭圆型卷起，再松弛15分钟。再擀一次，卷2.5圈，放入模具发酵到8分满，烤箱150度，40分钟

小贴士

面粉用的是金像
牛奶用的全脂
小鸡蛋不包括壳39克

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