炸鸡排

炸鸡排的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胸肉切四到六块，中间厚的部分再横切成两层，然后每块用锤子锤成薄片，是为了断纤维，炸出来不老。 我用的鸡胸肉，其实最好是鸡腿肉，比较嫩，但是我刀功不行啊，不会剔骨。

2. 第2步.

   加少量盐、花椒粉、五香粉、孜然粉、白酒腌制两小时。 调料的多少根据肉的多少添加，每块肉两面均匀涂好，腌肉时加些木瓜汁会有嫩肉效果。

3. 第3步.

   腌好的肉两面裹上蛋液

4. 第4步.

   均匀的粘上玉米淀粉

5. 第5步.

   再裹一层蛋液，然后裹面包糠。

6. 第6步.

   全部裹好备用

7. 第7步.

   油烧制六成热，开始炸。 六成热的油就是筷子扎到锅底有微小气泡，搅动筷子有轻微声响。

8. 第8步.

   炸制七成熟捞出，表面稍微上色，掰开肉还有少许粉色。

9. 第9步.

   最后油烧热制八成热以上，复炸，上色出锅，里面肉全白就熟了。 八成热以上的油就是筷子扎到锅底迅速泛出气泡，搅动筷子有大声响。