准备两口锅，一口烧开水，下面，另外一口做浇头
倒入油，烧旺转中火，倒入里脊翻炒，加料酒继续翻炒，八成熟后加入冬笋、倒笃菜翻炒，加生抽、老抽，炒匀即可
不要关火，加入一大碗水，盖上锅盖，烧开，同时另一口锅的面煮熟以后盛出，浸入凉水片刻，待浇头这锅烧开后，把冷却的面加入
盖上锅盖，再次烧开后，加入适量盐，起锅
1.冬春两季基本能吃到冬笋，夏秋两季杭州人都用茭白代替，实在只爱冬笋，可以某宝上买罐头冬笋，味道稍差点，但至少解馋
2.有些人喜欢用雪里蕻，有些人喜欢倒笃菜，这全看个人喜好，倒笃菜江浙菜场都有卖，其他地域可以上某宝购买
3.浇头的油做的考究一点的话，可以用五花肉先用小火熬一点猪油先，熬完的油渣最后还可以放到浇头里，美味无比，就是这道工序略费时，为求快速就直接倒食用油
4.面条也看个人喜好，杭州人一般都用潮面，细细的扁扁的，我喜欢武汉热干面那种面，形状略粗犷，一样很好吃
5.里脊固然是好，而且又地道，但我更偏爱梅花肉，略带一点肥和筋，口感更香
