焯水洗血沫 将切好的五花肉放锅中加水烧开，待出血沫后倒掉锅内的水，用温水洗净肉上面的沫沫，装盆备用
焯水的过程中，可以把需要的佐料准备好，葱姜，香叶，八角，桂皮，辣椒，如图所示，也可根据的口味更换
炒糖色 热锅加入少量油，加入三大勺白糖（可用冰糖代替），小火，慢慢搅拌防止粘锅，待糖完全融化，颜色变成焦糖色后起泡沫
加入焯完水的五花肉，充分搅拌，加入准备好的所有佐料，加适量料酒，加少量老抽，加水满住肉，大火烧开改小火慢炖一个小时
提前半小时加入切好的滚刀块胡萝卜，继续小火慢炖，最后加入适量盐，收汤装盘