老公特别喜欢吃兰州拉面店的凉拌牛肉，从一开始买是25块钱一份，到现在已经涨价到50一份，量还少，想想为了满足他的肉欲，不如自制。
| 牛肉（牛腱子肉） | 500克 |
| 盐 | 12-15克 |
| 卤水调料 | 配方如下 |
| 生抽 | 5汤勺 喝汤的瓷汤勺 |
| 老抽 | 调色用，可加可不加，我就没用 |
| 八角 | 一个 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 十三香 | 1小勺 取盐用的那种 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 草果/小茴香/丁香 | 您喜欢就加，不加也行 |
| 凉拌汁 | 配方如下 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 小香葱 | 1-2根 |
| 香菜 | 几根随意，看你是不是爱吃 |
| 陈醋 | 3汤勺 |
| 香油 | 1汤勺 |
| 糖 | 半汤勺 |
| 红辣椒 | 1只 |
| 白胡椒粉 | 一小勺，不用也可以 |
牛肉不用洗，用盐抹均匀，然后对牛肉马杀鸡一会，放入保鲜盒，随后放入冰箱腌制一晚上
第二日，拿出牛肉清洗干净，切成8-10CM厚的大块。锅里加清水，冷的，放入切好的牛肉，开火煮，同时高压锅内加入卤水的所有调料后再加入两小碗清水。待锅内水煮沸，逼出牛肉内部血水后，将牛肉取出清洗干净，放入高压锅内，卤水需要盖过牛肉。自动高压锅选择牛肉档位，普通高压锅选择30-35分钟。然后你就可以去看看电视刷刷手机坐等了。
牛肉熟后，待高压锅可以打开后，取出牛肉，与卤水分别放凉，然后牛肉再放入卤水中，一起放入保鲜盒，冰箱卤一个晚上，如果没有时间至少要2小时。
然后牛肉取出，放入冷冻柜半小时以上，这样切出来的牛肉比较薄，也比较有嚼劲，我的就是没有冻，导致切不薄，有些还松散了。冷冻柜取出后，牛肉切片，切记逆着纹理切，就是和牛肉的纹理成直角切，这样可以把纤维切断，牛肉咬起相对容易且不嵌牙缝。
最后一步是调料汁，蒜压成蒜蓉（宜家的压蒜器蛮好用的），葱切葱花，辣椒切小圈，香菜切碎，和调料里面其他的配方，再放入两汤勺放凉的卤水，全部拌一起做成调料汁，倒入切好的牛肉上，完成✅
1.抹盐之前，牛肉千万不要洗，不然会有水分进去，影响腌制以及牛肉的口感
2.牛肉卤好后，记得一定要放冷冻柜至少半小时，增加嚼劲，切容易切薄
3.牛肉吃完，剩下的卤水千万不要丢，可以用保鲜袋扎好放入冷冻柜，每次卤牛肉的时候提前解冻，每次加入少许调料和水拿来煮牛肉，每次的卤水都留下，这就是老卤，次数越多，这卤水味道越好，卤的牛肉就越好吃哦。