红烧豆腐门槛低，对炊事员没有过高要求，入门级。关键是豆腐要好，个人认为南方产的豆腐比北方要差一点（我是说匆从红烧的视角），所以尽我所能仍然无法超越原产地，不是水平问题
老豆腐切块
炸至双面金黄
热锅热油，葱蒜爆香
加入少许老抽（上色），然后加入盐和糖，搅匀后，加入50毫升热水至水开
而后倒入煎好的豆腐，大火炒，快收汤时，用马铃薯淀粉调芡勾芡，最后倒入少许醋提鲜，出锅。而后撒葱花，用另一菜盘盖住焖一会儿，开盖
1.炒豆腐，盐必须在葱蒜爆香后就立刻马上放，而且必须先于豆腐入锅，这一点跟炒肉之类正好相反，切记。
2.其他没有了