牛肉富含8种人体所需的氨基酸，有吃一块牛肉抵一天营养的说法，可见其营养价值之高。黑椒牛排，西餐店常见的美食，大一点的西餐店一份牛排至少一百多。在西餐店吃一份牛排的钱，可以吃差不多10份自己做的牛排啦~
使用工具：百利达厨房秤、洛奇铸铁锅
操作时间：40分钟左右
使用人数：1-2人
| 主料：原切菲力牛排2块（260克） | |
| 配料：意面30克 、生菜2片 、柠檬3片、西兰花30克、小番茄1个、洋葱15克 | |
| 腌料：海盐3克 黑胡椒1克 | |
| 其它调辅料：牛油20克 、黄油10克 、蒜15克 、迭迭香5克 、味好美黑椒酱40克 、净水100毫升 、橄榄油5+2毫升 、盐2克＋1克+1克 、番茄沙司15克 |
准备食材，牛排需要提前半小时取出解冻，黄油准备了20克，只用了10克。（这个牛排是淘宝的试用产品，ヾﾉ≧∀≦)o）
牛排提前30分钟取出放入冷水或常温解冻，解冻后用厨房纸擦干，用刀背轻拍几下让牛排更松软，更入味。
牛排解冻时准备配菜。意面开水下锅煮8分钟，捞出沥水，加5毫升橄榄油和1克盐拌匀，装盘时浇15克番茄沙司。 西兰花加2克盐焯熟，捞出沥水待用。 生菜洗净。洋葱洗净切丝，装盘时加2毫升橄榄油和1克盐拌匀。柠檬切片，蒜洗净去皮切片，迭迭香洗净，小番茄装盘时斜刀切1/3，剩下的2/3从中间切开，放平摆心形。
牛排两面撒上海盐、现磨的黑胡椒粉。无需腌制，撒好后直接入锅煎的。
热锅冷油，放入20克牛油，等到冒烟时放入牛排。
先煎四个侧面挂边，再煎正反面，煎至血水渗出后翻面。西冷和肉眼一面煎1-2分钟，菲力每面少煎30秒，中途只翻一次面。我煎的这个牛排厚度1CM左右，一面各煎了1分钟。吃几分熟，个人根据牛排的厚度调整时间。翻面后放入蒜、迭迭香、黄油，黄油融化后淋在牛排上。 煎好用热盘装盘，避免牛排表面急剧变化，影响口感。牛排静置5分钟，锁汁。
另起锅，30克黑椒汁加100毫升净水，熬成浓汁。
放上配菜，淋黑椒汁。
切开后满嘴牛肉香 ... 挤点柠檬汁，肉香夹杂柠檬的果酸，味道更鲜美～ 美食DIY就是这么简单！
1. 选牛排→正规渠道购买原切牛排，厚度最好不超过2.5CM。菲力牛排最嫩，西冷和肉眼更有滋味。
2. 提前半小时常温解冻，用厨房纸擦干。不要冲洗，会冲散牛肉纤维。
3. 腌牛排用海盐，可让牛肉表面干燥，更能锁住牛排的水分。
4. 煎牛排最好用牛油，橄榄油适合低温，黄油的沸点比较低。
5. 锅子最好用铸铁锅，蓄热强，天然的不粘锅。平底的接触面积大，传热率高。条纹锅的煎好比较好看，煎的时间长，口感不如平底锅。煎的时候大火锁汁，转小火，只翻一次面，减少肉汁流失。西冷和肉眼一面煎1-2分钟，菲力每面少煎30秒。
6. 用热盘子装盘，避免牛排表面温度急剧变化，影响口感。装盘后静置5分钟锁汁，避免切开时肉汁流出。