日本配方的原味戚风（有视频超详细）

日本配方的原味戚风（有视频超详细）的做法步骤

1. 第1步.

   先把材料都全部称量摆好，容器都要干燥无油无水！ 预热烤箱！！！！烤箱要预热30分钟比较好！！ 开始打发蛋白，打蛋头放入蛋白液里，开动最高档开始打，一面打一面转动盆子和打蛋器

2. 第2步.

   一面转动打蛋器一面转盆

3. 第3步.

   打到七分就行，即蛋白没有什么流动性就可以加糖了

4. 第4步.

   分四次加糖，每一次加糖只要打到看不见糖就可以加下一次，每次也就是打十来二十秒就可以加下一次糖

5. 第5步.

   最后一次加糖时就把玉米淀粉过筛进去，搅一下就开始打到硬性发泡，就是硬挺小尖勾！ 看蛋白的状态，要先用打蛋头手动搅匀蛋白，然后把打蛋头垂直放入中间，再垂直抽出 看蛋白状态可以沾点表面提起来，看看尖勾硬挺啵，沾的越多会尖勾会越长

6. 第6步.

   定点收泡：用刮刀圆的那边来整理蛋白，动作要轻，要不消泡会厉害，然后把打蛋器放进去，开中档，不要转打蛋器，而是上下抽动，盆要逆时针转动，慢慢的转两到三圈就可以了

7. 第7步.

   转完要把打蛋器上面的蛋白甩掉，只要把打蛋器提起一点，蛋白就自己飞出去了，收泡完成

8. 第8步.

   打发好的蛋白应该是光滑的

9. 第9步.

   蛋黄部分：先用打蛋器中档稍微打散打匀蛋黄，然后加入油和水，用打蛋器中档搅拌均匀！ 搅拌均匀即可，打太久会起筋！ 注意￥￥：打了蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，但是打了蛋黄的打蛋器不能再去打蛋白 如果是做南瓜戚风，就在油，水，蛋黄混合均匀后加入南瓜泥和柠檬皮，再搅拌均匀就加入过筛低粉

10. 第10步.

    低粉过筛进去，先手动搅几下，不然粉会飞，再中速打匀

11. 第11步.

    混合均匀不见粉就可以了，不要打太久

12. 第12步.

    此时可以检查一下蛋白的状态，用蛋抽捞底，看看底部没有蛋清，状态很立体的就可以

13. 第13步.

    分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊里，加入的时候先切拌，用刮刀的圆切面垂直从外向自己的方向切，一面切一面转盆子

14. 第14步.

    稍微切拌一下混合后，就翻拌均匀，两点到八点方向抄底捞起来，一面转盆，动作轻一点避免消泡，混合均匀就加入第二次蛋白

15. 第15步.

    第二次加入蛋白，先切拌再翻拌，翻拌几下就行，留一点蛋白，不用搅拌均匀，然后加入第三次蛋白，先切拌再翻拌，翻拌时如果有大蛋白，也可以切一下再翻拌 翻拌：一定要抄底翻起来，就是从2-8点翻到底，从底抄起来翻过来

16. 第16步.

    入模！八分满的高度最合适，震几下，震出气泡，然后进烤箱了，放入烤箱中下层位置

17. 第17步.

    北鼎烤箱上下火165℃，35分钟左右 烤箱要先预热半小时

18. 第18步.

    烤好的状态是拿手拍一下，没有沙沙的声音，蛋糕很有弹性，会回弹的！要是没熟就再烤

19. 第19步.

    拿出来，震几下，倒扣在晾网上，凉了才能脱模

20. 第20步.

    大理石纹蛋糕

21. 第21步.

    柠檬皮削法：洗干净柠檬，只要外面那层黄色的