以往老是照着网上其他人的食谱做，总觉得不是最合口味。我喜欢咸酸口味的鸡爪，再加上泡椒的辣，柠檬的酸和果味，糖的甜味中和，好吃到停不下来。
鸡爪剪去指甲，清洗后当中割一刀方便入味，飞水。
锅里加入水，要没过鸡爪。然后加入姜片，葱，八角，肉桂，花椒，料酒，蒜。
煮沸后继续大火10分钟，确定鸡爪熟透，不能煮太久，会太酥没口感。
做卤料。碗里加入一整瓶上海糟卤，泡椒和泡椒水适量，用剪刀把泡椒都隔开，容易入味。姜和蒜切小块，加一勺糖，柠檬汁，白醋，盐。如果卤料不够，加饮用水，同时注意调整味道。
鸡爪不用过冰水，直接放入卤料碗，有温度反而加快卤制过程。
每过一段时间上下翻动鸡爪，完全凉透后放进冰箱。2小时左右就能吃了。
