奶奶每年过年都蒸好几百个馒头，出名的市场上买馒头的都总问我奶奶自己的为啥蒸不好。
而且教别人也学不会，力道不够，碱面多少……步骤差一点蒸出来就差很远啦
而且揉面是真的累呀！
一盆大概4.5斤面粉，大概能蒸二十多个馒头
加水和面，不用太硬。放面起子或者酵母。
放到热的地方醒。醒到有气孔，变大到原来的一倍。夏天大概一小时，冬天三小时。这是醒好的
加碱面。五斤面加了一汤勺。闻着酸了再加碱面。不能加多了。再揉匀。
切成小块继续揉。拉成条放切开再揉。反复揉。把碱面和面粉和匀。揉到表面光滑。
揉啊揉！大力出奇迹！
揪成馒头大小。把一坨面弄成圆形就好了。不会弄圆就切方形。
圆形的把尾巴团在一起，方的简单
都好了还要再启一个小时，夏天快。启好馒头就变轻了，变圆了，褶皱没了。
启好了就蒸它。凉水的时候就放馒头，水开了算时间，小的15分钟大的20分钟。
好啦！！
窝头同理！
1.碱面多了馒头黄，开裂，就是开花馒头，适合胃不好的人吃。
2.面团放了碱面一定要揉光滑，要大力！为了把碱面揉开，要不出来一块黄一块白。揉多了筋道。
3.用酵母不用放碱面，不如这样的好吃。面启子是几百年传下来的老方法。
4.面起子是酸性，所以要碱面中和。碱面少了发酸。
5.启好了重量减轻，体积变大。
6.冷水上锅。热水上的话馒头就死啦！
7.窝头同理