香橙慕斯

香橙慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先来制作香橙戚风部分。烤箱170度预热，准备好做戚风的材料。新鲜的橙子用盐摩擦表面，再清洗干净。用刨子刨出橙子皮屑，注意不要刨出白色的部分。另外取5克的白砂糖混匀，这样可以渍出香味。

2. 第2步.

   刨完皮的橙子切半榨出，称取55克备用。

3. 第3步.

   蛋清蛋白分开，蛋白先放入冷冻室。玉米油和橙汁用蛋抽不断搅拌混匀，再加入蛋黄混匀。

4. 第4步.

   低筋面粉过筛加入，用蛋抽搅拌混匀。

5. 第5步.

   把橙皮加入蛋黄糊中混匀，放在一旁备用。

6. 第6步.

   蛋白从冷冻室取出，滴入几滴柠檬汁。分三次加糖打发至小弯勾的状态，再用打蛋器低速整理一下组织，蛋白糊就做好了。

7. 第7步.

   舀一勺蛋白糊到蛋黄糊中混匀。

8. 第8步.

   再倒回蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。

9. 第9步.

   倒入6寸活底模具中震出气泡，烤箱170度烤30-40分钟。烤好的戚风蛋糕震出热气倒扣晾凉。

10. 第10步.

    糖渍橙子装饰部分。新鲜橙子切出7-8片厚度3毫米左右的薄片。

11. 第11步.

    锅里加入糖和水，小火煮至糖融化。再加入橙子片，用小火煮到橙子的白色部分变透明，放在晾架上备用。

12. 第12步.

    橙子果冻部分。取一个橙子的果肉，注意不要有白色的部分，会苦。橙子果肉和100克橙汁搅打成汁，不喜欢颗粒感动可以只用橙子汁。小火加热成温热的状态，加入提前用凉水泡软的吉利丁片融化。倒入12cm的慕斯模具中，慕斯模具下面包上一张保鲜膜。冰箱冷藏2个小时。

13. 第13步.

    慕斯部分。吉利丁片提前用冷水泡软。奶油奶酪隔水软化，用蛋抽搅拌至顺滑，加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化。再加入原味酸奶和香草精，混匀。

14. 第14步.

    淡奶油打发至流动状态，加入奶酪糊中。这时慕斯糊还有点温热，利用余温加入吉利丁片，使吉利丁融化，慕斯糊就做好了。

15. 第15步.

    开始组装。戚风蛋糕切成三片（实际只用两片）用12cm的慕斯圈切出12cm的蛋糕片。

16. 第16步.

    橙子片摆放好位置，用15cm的慕斯圈切出形状，备用。

17. 第17步.

    摆放顺序。15cm的慕斯圈底部铺上一层保鲜膜，再铺一张锡纸。先铺一层戚风蛋糕，再倒入慕斯糊，抹平整。再放入橙子果冻，再倒入慕斯糊。再放入一片蛋糕片，再倒入慕斯糊。

18. 第18步.

    抹平表面，冰箱冷藏2个小时左右。

19. 第19步.

    冷藏好的慕斯糊，上面摆放上提前准备好的橙子片。

20. 第20步.

    表面装饰的果冻。温水和橙子汁混匀加入泡软的吉利丁，倒入铺好橙子的表面。

21. 第21步.

    再次冷藏1个小时。

22. 第22步.

    用吹风机在慕斯圈的表面吹几圈，脱模。修正一下侧面，可以再冷藏一会儿让刚刚有点融化的侧面凝固。

23. 第23步.

    成品出来天都黑了。

24. 第24步.

    侧面很美哦！！！

25. 第25步.

    切开吃完一大块，一本满足。