儿子的最爱，每次到饭店必点的一个菜，我做烧茄子也有十几年了，可惜，水平起起落落，最近这几次，得到儿子的肯定，我决定记录下来。家里有小朋友的童鞋做起来，酸酸甜甜，孩子最爱！
茄子去皮切成稍微厚点的片，太薄了，下油锅后，会变得很薄，没有嚼头。
我用的是红薯淀粉一勺，加两个鸡蛋，搅拌均匀静置。
茄子裹上刚才的鸡蛋淀粉液，下锅。
批量炸好捞出来。
锅里放少量油，热后倒入西红柿和切好的葱蒜姜，煸炒后，把糖醋汁倒入刚才的裹茄子剩余的淀粉鸡蛋液里，摇一摇后，倒入锅里，等浓稠滚起，倒入适量炸好的茄子，翻炒后，出锅装盘
盐糖醋比例：1:2:4
炸至两面金黄即可