培根火腿芝士拉丝面包

培根火腿芝士拉丝面包的做法步骤

1. 第1步.

   把所有A材料称到厨师机里面，用刮刀或者筷子搅拌成棉絮状，这步是为了防止启动机器时飞粉。

2. 第2步.

   先开一挡揉3分钟，再开2档揉3分钟左右，再开4档揉5分钟，检查面团光滑延展性很好就可以。（这步全程用了10分钟左右）

3. 第3步.

   停机把黄油全部加到盆底，开一挡揉2分钟，再开2档揉1～2分钟，最后开4档揉到出膜（这步全程大概用了15分钟左右，示面团状态而定）。

4. 第4步.

   揉到出手套膜状态，断面光滑细腻

5. 第5步.

   揉好的面团软而不沾

6. 第6步.

   发酵到两倍大，约60～90分钟，坐在温热水里面加盖发酵（用手摸比较热但是不烫手的水温）。

7. 第7步.

   准备馅料： 个人喜好放自己喜欢的食材 培根煎一下，煎至两面有点焦黄。 -------------------------------- 我买的这个培根有点偏咸，偏咸一定要少放或者加点白砂糖一起煎。

8. 第8步.

   火腿切丁，加入芝士和煎好的培根搅拌均匀备用。

9. 第9步.

   检查面团，手指沾干粉怼一个洞，发酵到基本不回缩状态，或者发酵到不回缩也行。

10. 第10步.

    取出分成8个面团，每个52～53g，为了确保每个面包大小一致，是一定要称的哦。

11. 第11步.

    全部团圆，收口朝下摆放。 -------------------------------- 一个小面团我会大概揉20下左右，可以确保把大气孔都排掉，出来的组织细腻。

12. 第12步.

    拍一点点干粉在表面擀成圆形，全部杆好之后再包馅，拍一点点粉就好，只是防止擀的时候粘连。

13. 第13步.

    用包包子的手法包馅

14. 第14步.

    捏紧，收口朝下摆放，完成。

15. 第15步.

    另一种包发： 把面团揉成水滴形，拍上一点干粉（一点点就好，只是防止擀开的时候粘连）

16. 第16步.

    从中间往上下方向杆开，长度约28～29cm左右，我的擀面杖是30cm的，长度比擀面杖短一点就行（可以事先量一下自己的擀面杖），把面团顶端拉成直角，放上火腿肠，我的火腿肠大概8cm，超过10cm就要切掉一点了，不然烤出来不好看。

17. 第17步.

    把火腿肠卷起来一圈半到两圈，下面用刀分成三等分

18. 第18步.

    编成麻花辫子

19. 第19步.

    然后卷起来，收口朝下，用手拿着火腿肠两头按压一下，让底部平衡一点，烤出来就不会东倒西歪的。

20. 第20步.

    底部垫个硅胶垫或锡纸，可以防止底部烤焦，用油纸底部容易烤焦，我做的是配方中1.5倍的量，40寸烤箱做12个位置刚好，喷一点水在表面进行二次发酵。

21. 第21步.

    二次发酵约40分钟，天气有点冷，可以在底下放2杯沸腾的热水关门发酵。

22. 第22步.

    发酵好后取出，烤箱预热180度18分钟，准备全蛋液，沙拉酱和葱花

23. 第23步.

    先全部刷上一层蛋液，再挤上沙拉酱，最后撒上葱花

24. 第24步.

    用刀片或者锯齿刀划十字，然后挑开（不划十字其实更好保存，隔天微波炉加热芝士还可以拉丝不会干掉，划十字纯粹是为了好看，当天吃完的可以划一下十字）

25. 第25步.

    做好的效果

26. 第26步.

    入烤箱中下层烤18～20分钟，看表面上色情况定时间，太小的烤箱可能要中途盖锡纸，防止过度上色。

27. 第27步.

    😍ི😍ི😍ི

28. 第28步.

    芝士越多拉丝效果越好

29. 第29步.

    😚😚

30. 第30步.

    大满足

31. 第31步.

    肠仔包