炣鱼(啥鱼都行)

炣鱼(啥鱼都行)的做法步骤

1. 第1步.

   鱼的选取以海鱼为佳，肉质紧致，鲜而不腥。 刮鳞，去内脏，洗净，切花刀（小鱼如梅子鱼无需花刀），拍好姜蒜。

2. 第2步.

   备好油，酱油，料酒，盐，糖，花椒

3. 第3步.

   热锅，热油

4. 第4步.

   将拍好的酱，蒜下锅爆至香飘

5. 第5步.

   下鱼，使鱼煎至不粘锅底（轻轻晃动试探）

6. 第6步.

   后翻面同样煎至不粘锅

7. 第7步.

   鱼下锅或者煎完固面后放入酱油（一铲，图中右下）

8. 第8步.

   放水

9. 第9步.

   至没过半鱼（鱼小水可多放）

10. 第10步.

    放花椒

11. 第11步.

    合盖煮熟

12. 第12步.

    待水沸后查看鱼眼是否爆出

13. 第13步.

    放盐

14. 第14步.

    料酒去腥

15. 第15步.

    少量糖提鲜（不能吃出甜味）

16. 第16步.

    将鱼翻面，使其两面都能充分入味后可出锅

17. 第17步.

    捞出国内调料残渣

18. 第18步.

    淀粉

19. 第19步.

    加水搅拌

20. 第20步.

    倒入剩下的汤汁中煮

21. 第21步.

    搅拌使其粘稠

22. 第22步.

    粘稠后淋在鱼上即可

23. 第23步.

    装盘，请慢用…记得趁热刷锅