中原地区的小朋友（准确定位人群应该加上年龄范围，嗯，60、70年代出生的），对海鲜的最初记忆，大多是春节前家长买来的带鱼。那像蛇一样长长的、铁灰色的、没有鱼鳞片、牙齿有些扎手的稀罕物种，带着来自海洋的神秘感和陌生的腥味儿，初见时和美味一点也联系不起来，但家长对带鱼的重视，吊起了小朋友满满的味觉期待，一经品尝那美味再难忘记。虽然现在随时可以吃到，干炸带鱼依然是每年春节不可缺少的一道年菜。
将带鱼段洗净，放入面粉、鸡蛋、料酒、十三香、盐、胡椒粉搅拌而成的糊中。
油温80度左右时，将蘸满糊的带鱼段放入，中火炸至表皮金黄。
捞出的带鱼块放在吸油纸上沥油。
放在盘中，撒上椒盐即可。
闻到香味了吗？
制作炸糊时加水要适量，筷子挑起面糊似连似断即可。带鱼可提前用盐腌制。炸带鱼时要等鱼的一面定型后再翻过来炸另一面。