特色传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味。
传统采用鸡胸肉为主材料，我改用鸡腿肉，比较嫩，个人感觉口感比鸡胸肉好。
将鸡腿洗净，去骨，鸡腿肉切小块。因鸡腿肉炒熟缩小的程度比鸡胸肉多，故不建议切的太小。
将切好的鸡腿肉加入料酒、酱油和少许白醋腌制，加一点醋是为了去腥，腌制，15分钟左右。
把锅烧热，加入适量的油，然后放入适量藤椒、干辣椒、白芝麻煸香，注意控制火候，避免油温过热导致辣椒变黑。
爆出香味后，加入鸡腿肉快速爆炒。因家里没有白芝麻了，所以加的是黑芝麻，不影响味道，只是菜的成色会偏黑。
搞定出锅
1、煸香干辣椒需热锅冷油，避免香料变焦。
2、出锅前可以加一点点孜然，增加香味。