水煮虾滑

水煮虾滑的做法步骤

1. 第1步.

   虾仁挑去虾线，剁碎。不要把虾仁剁成泥，保留一点颗粒感，作出的虾滑口感更好。

2. 第2步.

   在虾肉碎中加入蛋清、料酒、白胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌，直到虾肉上劲发粘。

3. 第3步.

   将搅拌好的虾肉放在一个盘子里，按扁，盖上保鲜膜，冷藏1小时以上。

4. 第4步.

   烧一锅开水，下黄豆芽煮半分钟，将黄豆芽烫熟，捞出沥干水分备用。

5. 第5步.

   中火加热炒锅，放入适量油，锅热后下花椒、姜片和蒜瓣炒香。加入火锅底料、生抽和糖，加入大半碗水，煮开。

6. 第6步.

   用勺子将虾滑团城球状，放入汤中。每个虾滑的大小尽量一致，才能一起煮熟。煮到全部虾滑都漂起来，再继续煮1分钟。

7. 第7步.

   将锅中的汤汁和虾滑一起倒入盛豆芽的大碗。摆上香葱粒和干辣椒段，淋上一勺热油即可。