跑蛋是最简单快手的鸡蛋做法之一，今天来看一看苏北那边是怎么跑蛋的。先用上咸蛋黄和胡萝卜炒到起酥，切碎的雪里蕻铺在蛋液上煎制而成，金灿灿，外酥里嫩，堪称最豪华的跑蛋！
在蛋液中加入虾皮、料酒搅散；
胡萝卜、雪里蕻切碎备用；
热锅下猪油，加入咸蛋黄炒至起酥，再下胡萝卜碎翻炒均匀，盛出备用；
再次把锅烧热，加油，倒入蛋液，等稍微定型，加入炒至起酥的咸蛋黄，四周均匀的铺上雪里蕻；
转动炒锅，等到煎蛋边微微起焦，即可出锅。
