太阳花汤种手撕软面包－玉米油款

太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤

1. 第1步.

   1.1 先制作 A汤种。另取适量面粉与水，比例为1:4，入锅边烧边搅动至略起泡为糊状(约65度)，晾凉后取53克待用。 1.2 和面 醒发。 除B2 C所有主料用厨师机搅揉成手套膜后(待面团表面光滑时加盐D，油E )后，如上图。面团置于温处，醒发至两倍大，试用沾面粉手指擢面团中间不回缩或塌陷即可。

2. 第2步.

   2.排气，整型 2.1 把整个面团取出后分4份， 2.2 用手轻轻按压排气(为防面断筋无需用力搓揉)； 2.3 用面杖把每个小面团整型为直径15-18厘米小饼后，盖塑纸静置约20分钟，然后重叠为一个厚饼，☞隔层间可刷油(可另加果酱或蜂蜜或巧克力酱或芝麻)等； 2.4 预留小圆心。用剪刀分割成16条放射线；剪口可涂油防粘合。 2.5 相邻两片各往左往右翻转365度后尾端捏合如上图花瓣状。

3. 第3步.

   3.进烤箱发酵前，先刷适量蛋液B2；可撒少许芝麻。设定发酵程序约28－35摄氏度(约1小时)至七八成满。

4. 第4步.

   4.烤箱先设175度预热5分钟。170度上管，165度下管；置于中下层烤。初烤约5分钟定色后，速盖锡纸。共约烘烤25分钟后如上图，待闻到诱人的面包香，就差不多烤熟可出炉了。。

5. 第5步.

   5.出炉后，趁热速刷适量蜂蜜水C。

6. 第6步.

   6.成品如上图，稍晾后装入塑袋可防失水过多变硬。 👌完成。