伯爵奶茶戚风

伯爵奶茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   我用的红茶包是Dilmah，斯里兰卡红茶中比较出名的，性价比也高，香味也非常棒。推荐一个。哈哈

2. 第2步.

   1，蛋白蛋黄分开备用。 2，牛奶文火温热，关火。红茶包撕开，红茶末全部倒入。

3. 第3步.

   锅盖盖上，焖3-4分钟。奶茶放凉备用。

4. 第4步.

   空盆倒入油和已凉的奶茶（85g）。乳化完成。

5. 第5步.

   倒入已过筛两次的低粉和盐。

6. 第6步.

   一字过Z字翻拌用料。切勿打圈圈。。

7. 第7步.

   加入四个蛋黄，与上步奏一样翻拌。

8. 第8步.

   后蛋法，蛋黄面糊会比较细腻顺滑。

9. 第9步.

   蛋白霜。。糖分三次放入。高速到低速打发至湿性与干性之间。蛋白霜能出现小勾勾即可。。也有可以打至干性，但是口感就没那么软。

10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里翻拌，切勿太过。

11. 第11步.

    上步奏翻拌好的，倒入蛋白霜里，继续翻拌。均匀即可

12. 第12步.

    翻拌好，倒入

13. 第13步.

    160°~烤40分钟

14. 第14步.

    出炉啦~

15. 第15步.

    完成啦~