冬末春初，是吃鳊鱼的好时节。肥美鲜嫩是每个属猫的福利。
鲜活鳊鱼洗净，腹部内壁黑膜刮净，鱼身斜切花刀，周身包括肚里摸微量盐入味，肚里塞姜片，少许料酒擦身。 重要的一步：整个鱼身淋上油，可以在蒸的过程中让鱼保湿，保鲜。
上蒸锅隔水蒸，大火上汽15分钟，关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，拿掉鱼身上蒸过的葱花，倒掉盘中蒸出的汤，撒新葱花辣椒丝，两勺热油从头淋到尾，鱼旁边淋点蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上ok了
斜切划刀至鱼骨容易熟。蒸前淋油保鲜湿。倒掉蒸汤去腥气。
