春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。
小白菜洗净切碎
平菇切丝
香菇泡发好切丝
鸡蛋搅拌均匀
将准备好的小白菜碎、平菇碎、香菇碎加盐搅拌均匀
锅热加油，鸡蛋炒散
搅拌均匀
饺子皮擀薄
饺子皮上放入馅料，从下开始向上卷，左右两边向中间折叠
锅中倒入油，中火烧至六成热
放入春卷，改成小火
炸至表皮呈金黄色
完成