由于本人体力欠佳，所以不经意的情况下用砂锅炖的肘子不炒糖色不放油竟然那么好吃，并且成为家里招待客人的主要菜，吃过的人都说比饭店做的还好吃，因此把炖肘子的过程写出来分享给大家。
1一个肘子分两半用开水炒好后，然后用自来水洗净。
在保持肉皮连接的情况下把肉那面用刀切几个断面，这样才能更入味，也便于熟后吃的时候每一块既有皮又有肉方便夹取。
在砂锅里放多半砂锅的水（能没过肘子），然后把葱、姜、花椒、大料、 生抽、老抽、耗油所有材料都放入砂锅。
把肘子皮朝下放入砂锅，开大火煮沸把上面的浮末撇出，改最小火盖上砂锅盖炖一个小时
一个小时后把皮朝上肉朝下，火开大点中小火（保持沸腾状态）。
为防止扑锅可以开点盖，继续炖一个小时。
这是炖两个小时之后的样子
两个小时之后看汤多少，如果汤多就开大点火，汤少就开小点火，最后保留点汤汁。总之必须保证整个炖制过程达到3个小时（最少也得达到2.5小时），这时肘子才能达到肉皮有弹性，肥肉入口即化的感觉，因为没放油最后整个肘子的油都被析出了，非常健康。
1老抽是上色的喜欢颜色深就多放，颜色浅就少放（我每次都放的挺多肘子颜色浅不好看）
2我用的砂锅是3.2升的，能做个大点的肘子，开始可以多放点水，砂锅水开后可以取出半碗，到最后如果汤少可以放入，保持砂锅不糊底，切记最后一定要看好砂锅，因为最后汤都是肘子里的油了，已经没有多少水分了。
3我是在麦德龙买的肘子，一定得有点肥的，如果光是瘦的炖出来的不能太好吃。
4我一般情况下是不放盐的，因为汤汁浓缩后咸度正好。
5耗油和生抽是提鲜的。
6剩下的就交给时间吧，3个小时左右是这道肘子好吃的关键。