土豆和火腿的搭配，我瞧着就像一位退隐江湖的仙人同新晋武林门主的争斗。土豆沉稳内敛的香气在急火猛攻的油煎下积郁的愈来愈浓，微焦酥嫩的口感，裹满了火腿咸香的霸道。让本身没什么味道的薯香，反而被衬得别有一番滋味了。
土豆去皮擦成细丝，再浸泡到凉水里，把表面的淀粉泡掉。
火腿也切成细丝。火腿也可以用培根、午餐肉来代替。
锅子倒油烧热，放入土豆丝和火腿丝炒香炒软。火腿味道足够了，就不用再另外加调味料。
把炒软的土豆火腿分成3份，每份上戳一个小坑，打上鸡蛋。
开小火慢煎4分钟，觉得鸡蛋不好熟的话可以加少量的水，盖上盖子闷一会。
等鸡蛋凝固了，撒一点盐、孜然、黑胡椒调味就可以啦。
喜欢吃焦香一点的土豆可以多煎一会儿，特别香。