冷吃兔

冷吃兔的做法步骤

1. 第1步.

   兔子肉切成拇指大的小丁，洗净沥水。

2. 第2步.

   加入少许盐、姜片、葱段、半勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉、2勺料酒码味一个小时以上。

3. 第3步.

   蒜切片、香料、花椒用水洗干净沥水，八角掰小。

4. 第4步.

   干辣椒，我用了特辣和不太辣的两种混合，用拧干水的湿毛巾擦干净灰尘，剪成1.5厘米左右长的小段。

5. 第5步.

   干辣椒段用开水煮几分钟，水少点，一小碗足够，煮完后，将辣椒沥水盛出备用，辣椒水留下备用。（又做了一次，换了辣椒，所以与步骤4的辣椒颜色不同）

6. 第6步.

   将码好味的兔子里的葱段取出弃之，姜片洗净备用。用三分之一兔肉量的油，油温八成热下兔子，炒到水气干了兔肉微焦后带油盛出。

7. 第7步.

   另起油锅，油温微热后下香料炒一分钟，然后下花椒、姜片、蒜片、煮过水的辣椒段炒一分钟，油量要淹到所有材料。

8. 第8步.

   倒入之前炒过的兔肉，大火炒干水份。然后倒入辣椒水，再大火继续炒。

9. 第9步.

   炒干水份后，转小火，放入三粒小冰糖，继续炒。炒一会儿后试一下盐味，再调味，颜色不够加老抽，颜色够了加盐。

10. 第10步.

    快起锅时加点鸡精，不要炒太干了，肉会柴。

11. 第11步.

    然后放置一夜，让兔肉更进味。