记住两个比例，你不会失败：
油皮：中粉100-水50-猪油30
油酥：低粉100-猪油50
两个关键点：
室温21度条件下，用融化猪油（手温）和面。
油皮要揉出膜。
以下18个量。整蛋黄。
| 咸蛋黄 | 18个 |
| #红豆馅 | |
| 红豆 | 150克 |
| 冰糖 | 75克 |
| 水 | 300克-310克 |
| #油皮（低粉更轻盈，中粉也可以） | |
| 中粉（日清） | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 水（手温） | 100克 |
| 猪油（软化） | 60克（根据面粉湿度调整） |
| #酥皮 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油（固态稍软即可） | 60克 |
提前一天： 袋装咸蛋黄用玉米油泡。 熬红豆馅。 熬猪油。
1）蛋黄放烤盘，预热180度的烤箱烤5-7分钟，上面稍变白后即拿出，放凉过程会慢慢变熟。 2）烤蛋黄时，准备豆沙。分成25克左右。 3）蛋黄凉后，包上豆沙。
做面皮，所有原料放入面包机，揉出粗膜，面较软。 醒15分钟，分成18份，团圆。 做油酥：拌匀即可。分成18份。 面皮与油酥软硬度最好一致。
用油皮包住油酥（像包包子一样），按扁，擀成长片，全部从上往下卷好后，醒10分钟。
再按扁，擀成长片，卷好，擀面杖从中间按一下。
两个截面朝上，按扁，擀成片。
擀成片。
包上豆沙球，刷蛋液，撒芝麻。
170度，烤30分钟，直至蛋黄变黄。