豆腐要煎过才有豆腐香，有人做四川麻婆豆腐，不煎直接煮，简直就是暴殄天物。通常“大火煎豆腐、小火煎鱼”是行家的手法，但是大火煎出的再用锅铲铲开的豆腐，样子实在不雅。好多人会用慢火煎，这样做出的豆腐，又老又无豆腐香。而用切好的小块豆腐用大火烧高温的油来走油，样子漂亮，味感和质感也很上乘。
| 豆腐 | 2块 |
水豆腐切开，隔水份15分钟，撒盐粉腌15分钟备用。
小葱是豆腐的绝配，东北名菜叫小葱拌豆腐。小葱切碎备用。
大火把玉米油烧至烟点，约230°C
倒入豆腐走油约1分钟，直至其表面变黄。
倒出隔去油脂。
然后，用原走油的锅，不再加油，落豆腐，加清水、生抽、糖、胡椒粉大火煮开，落葱花勾芡上碟。