古今对话，辣子疙瘩

古今对话，辣子疙瘩的做法说明

说起鄠邑的名吃，群众中流传着“秦镇的皮子摆汤面，辣子疙瘩就大蒜”的说法，基本包含了鄠邑的特色小吃。鄠邑小吃中，到底是秦镇米皮第一还是大肉辣子疙瘩第一，那就见仁见智了。但说到鄠邑小吃中的奇特，当属大肉辣子疙瘩排在第一。大肉辣子疙瘩一是奇在少见：因为大米皮不仅关中有，陕南也有，陕西省到处都是米皮店。而大肉辣子疙瘩却只有鄠邑有，西安主城区都很少见。二是奇在看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。如图中的大肉辣子疙瘩所示：红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
大肉辣子疙瘩据说已有一百多年历史，是陕西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一例证。据说大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）前后，最初由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟回民的牛羊肉泡馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招来了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣："辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。"由此可以想见当时大肉辣子疙瘩生意火爆的场面。此后，不论是乡下人进城，还是外地人来此办事，都以能吃上一碗大肉辣子疙瘩为快事。
由于本人住单身宿舍，因此很多食材需要网上购买，但也能感受下厨的乐趣和家乡的味道，乐在其中😀😀😀