“孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜也是一道适合宴客的年菜，比起松鼠桂鱼真的要简单很多。而且用清蒸的做法可以最大程度保留鱼的原汁原味，鲜美嫩滑非常适合老人孩子食用。鱼可以用鲈鱼、鳊鱼或桂鱼来做，鳊鱼因为鱼身宽，成型最漂亮。”
将鱼洗净，去除鱼鳞和内脏。
鱼身从鱼背部如图片切断，每一段大概8MM左右，第一次切不那么均匀也没有关系的。肚皮部分不要切断（鱼背因为有鱼骨不太好切，可以用剪刀配合）
切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、葱、蒸鱼豉油、料酒腌制20分钟，此时可以摆出想要的造型。
蒸鱼，蒸烤一体机自动设定了时间，一般家里都是隔水蒸，十分钟就好。
取出蒸好的鱼淋上一点点热油就完成啦。用西兰花或者发挥想象点缀一下是不是很像开屏的孔雀呢
浇热油这步很关键，热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化，口感更好，吃的时候沾着汁吃很美味。