水晶肉皮冻 <302小厨房>

水晶肉皮冻 <302小厨房>的做法步骤

1. 第1步.

   用刀或者镊子出去肉皮表面未清理干净的杂毛（也可以用火烤，然后刮掉烧黑的表面）

2. 第2步.

   将处理后的肉皮切成5cm左右的宽条

3. 第3步.

   将肉皮放入大锅中，加入刚好没过猪皮的清水即可

4. 第4步.

   煮开后计时3min

5. 第5步.

   后将热水倒掉

6. 第6步.

   加入冷水，不烫手的温度就可以，肉浸在温水中准备进行切油

7. 第7步.

   将肉皮内侧朝上，用刀削去表面残余的肥油

8. 第8步.

   这样，切油量的多少取决于买来的肉皮上面的白油多不多，因为这个白油是没用的，所以买的时候尽量挑选油少的猪皮买

9. 第9步.

   第一次切油处理后的猪皮

10. 第10步.

    切出来的肥油

11. 第11步.

    将切去肥油后的肉皮用温水反复清洗

12. 第12步.

    至水稍干净一些就可以（这一步不用太严格）

13. 第13步.

    将肉皮再次放入锅中煮

14. 第14步.

    微滚即可

15. 第15步.

    将热水倒掉，加入冷水，不烫手的温度就可以

16. 第16步.

    肉浸在温水中然后进行刮油

17. 第17步.

    将肉皮内侧朝上，刀刃与肉皮尽量90度，控制好力度刮去表面煮出来的白油，如果遇到边缘未切除的较多肥油也可直接切去

18. 第18步.

    将肉皮外朝上，进行同样的操作，刮去油脂

19. 第19步.

    将处理好的肉皮继续在温水中反复抓洗，至水清澈

20. 第20步.

    干净的多了吧

21. 第21步.

    将洗好的肉皮放入锅中继续煮

22. 第22步.

    水开后倒掉热水

23. 第23步.

    加入冷水，不烫手的温度就可以。肉浸在温水中然后进行切丝

24. 第24步.

    将肉皮切成约5mm均匀的细条

25. 第25步.

    将切条的肉皮放入温水中反复抓洗至清澈

26. 第26步.

    这一步尽量清洗越清澈越好

27. 第27步.

    将肉皮条放入锅中再次煮沸

28. 第28步.

    之后捞出用冷水洗净

29. 第29步.

    此时的肉皮应该变得完全不油了

30. 第30步.

    将肉皮放入锅中再次煮至微沸腾

31. 第31步.

    捞出，不用洗，趁热放入到完全无油的盆中

32. 第32步.

    在盆中加入没过肉皮3cm-4cm左右的开水

33. 第33步.

    大概这个样子

34. 第34步.

    入蒸锅大火蒸1.5h

35. 第35步.

    蒸好后可以夹出来一条肉皮尝一下，软烂即可，趁热加盐调味

36. 第36步.

    轻缓的搅拌一下即可

37. 第37步.

    慢慢将肉皮冻转移到凉爽安全的地方，不盖盖子，自然冷却一晚上即可

38. 第38步.

    凝固好的肉皮冻是不粘盆的，在周边用小刀稍微刮一下反扣盆就自然脱落了，吃不完的肉皮冻放入冰箱冷藏最多可以放一周

39. 第39步.

    建议拿给亲戚朋友邻居一起分享

40. 第40步.

    碗汁推荐蒜末+酱油+醋